潮滙館

2017年9月26日

今晚又是每幾個月一度的物流三人組聚會，繼年初的創發後今次再試潮州菜，挑了九龍城的澄海老四和公司附近的潮匯館給他們選，最後決定是以地點取勝的後者。

 

早一天訂了位，不過來到的時候就發現有點多餘了，因為七時半左右就只有三幾枱客，相比後一條街的大中華是冷清得多，晚一點的時間人客才開始多起來。




甫坐下，侍者就送上酸菜和花生，花生感覺還好，酸菜下了些糖，吃起來沒那麼酸，更加易入口和開胃，調味做得不錯的。

茶是鐵觀音，也是相當「潮州風」吧。

 

餐牌上沒有寫明有啤酒，但其實是有供應的，三個男人當然要來一支吧，朝日是不錯之選，再冰凍點會更爽。

 

食潮州菜又少得滷水呢，滷水做得好不好直接反映店子的水準，而當中的「鋼膽」非鵝片和鵝肝莫屬。這裡的滷水鵝肝做得很不錯，入口軟腍幼滑，隱隱然有食豆腐那種「即溶」的感覺，豐腴得來又不膩，口感分是相當高的。至於味道方面則是以肝味為主，滷水味道稍為薄弱一點，但已經相當不錯。鵝片考的除了是浸煮的功力外，切片的手法也會直接影響口感，要知道鵝肉本身是挺韌的，因此要把肌肉的紋理切斷肉質才會鬆化。這方面是沒有問題的，只是感覺切得比較厚一些，略嫌不夠柔軟，但滷得是夠入味的。整體而言創發還是稍勝一籌的。原本也想食鵝腸的，但兄弟們開始養生就留待下次再試。
 

 

飲啤酒當然要來些香口小食吧，潮洲菜來說蝦棗蟹棗是在考慮之列，就索性來個雙拼好了，兩者質感差不多，表面炸得不算很脆，內裡用豬肉、馬蹄、蝦肉或蟹肉搓成，鬆化得來帶點爽口的口感。味道稱得上是鮮美的，在其中一粒蟹棗給小弟發現了一小塊蟹骨，所以很大機會是用自家拆的蟹肉來做的，吃起來真的挺鮮甜的，追求甜味的話可以選蟹棗。食蝦棗蟹棗不可少的還有桔油（不是甜辣醬），其香甜的味道更能帶出蝦蟹的鮮美，連平時不愛醬料的我也覺得是不可或缺的。

 

上次食潮州菜沒有點凍魚，所以今次就來一條烏頭試試。送上來的時候是比想像中大條的，看到尾部的標籤其實有點不是味兒，因為這很大機會代表是來貨的（訂生醃瀨尿蝦時從對話中已經見到端倪），對於不是當店自製的始終是有點戒心。不過話說回來，魚肉是挺結實的，魚味不俗，附上的豆醬味道甚鹹，不蘸也問題不大。吃了幾次飯才知道同事原來喜歡食魚，難怪他吃得津津有味，下次飯聚要好好安排一下。
 

 

最初是打算點蠔餅的，不過見到餐牌有椒鹽蠔仔似乎更新奇更惹味就換成了這個。蠔仔不是太大隻，裹上脆漿後炸得挺香脆的，內裡的蠔仔蠔味不俗（不要笑，真的食過沒有蠔味的蠔仔的），口感亦嫩，灑上椒鹽就更加惹味。唯一的問題是跟天婦羅一樣要快食，否則內裡的水份開始滲出食味就大減了。


飲了兩支啤酒埋單都只是五百多一點，是十分相宜的價錢。不過說實在論水準當然是及不上經典的創發，但同區來說絕對是有水準的店子。遺憾的是訂不到坊間少有的生醃瀨尿蝦、螄蚶、蝦或蟹，有機會再來的話要早一點打點好。
食物還是次要，每次見面最開心就山是大家能把酒言歡，盡訴心中情，至少有甚麼不爽煩惱都好，都可以抛諸腦後，留待明天才面對解決。   

地址︰長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下