2016年2月29日
小弟的中學同學中不乏出類拔萃之輩,就如是晚飯聚的這一位,今次也是第一次跟他和他女友晚飯,原因是他女友認識了兩位大廚在旺角開業,就找了好友C和小弟來試試。
有電視直播廚師準備的過程,甚是有趣的,小弟食了那麼多年也是第一次見到。這個設置總比用閉路電視直播到互聯網上好吧。
這裡以西班牙菜作主打,飲品當然也是循這個方向去想,見有生果酒Sangria點就不如來一杯,跟坊間的做法有點不同,這裡的是當人客落單時才調製,所以你會見到是分開上下兩層的,飲之前要先拌好。喝起來酒味基本上已被果汁味蓋過,感覺是平易近人的。不過個人還是喜歡傳統預先調好的做法,而當中最喜歡的是中環的Ole,其自然而成的酸度是在其他地方難尋的。
紅菜頭、火箭菜沙律配橘子芥末汁,賣相甚是不錯的,感覺比不少地方都要做得仔細,材料一如菜名所述有火箭菜、清甜的紅菜頭、酸酸甜甜橙和西柚,配撘甚是清新開胃的,個人雖不太喜歡火箭菜但不得不說這個配撘是討好的。中間還混入了合桃碎來增添口感,上面雪花般的其實是合桃來的,精緻是精緻但對味道的作用不太大,小小的建議是增加一點合桃碎,紅菜頭可以切細一點那口感味道就更一致了。
接下來這個是餐牌上沒有的,是水牛芝士Mozzarella配蕃茄,基本上這個是極之穩當的組合,只要食材沒有問題就基本上不會失手的。
同樣是餐牌上沒有的法式洋蔥湯,是大廚特地做給我們試試的,味道濃甜,是對辦的。洋蔥湯多數表面都會鋪上一層芝士,這裡則放上一片沾了芝士的脆法包來達至相同的效果,明顯見到是花了心思的。
西班牙式香蒜虎蝦,跟一般的做法有點不同,這個是先醃製過一日才烤的,烤的火候不錯,吃起來有燒烤香之餘肉質仍然保持爽口,對不吃辣的人來說味道是挺辣的,依然可以感受到蝦的鮮味,在旁的黃綠粒粒其實是檸檬和青檸啫喱,甚有份子料理的味道,據大廚所言這個做法是希望讓人客自己選擇加檸檬汁與否,以及免卻擠檸檬汁的麻煩,小小建議是圖案上可以再美化一點,而說實在蝦的味道實在有點霸道,檸檬汁相對的作用不是很大。不過整體而言是一道水準不俗的菜式,至少在座的各位(不吃海鮮的好友C例外)都喜歡這一味。
西班牙式炸薯粒配溫泉蛋、蕃茄香椒汁,有溫泉蛋的菜式任何時候賣相都是吸引的。跟其他食材拌好後就可以開動了,炸薯粒應該沒有撲粉去炸,所以表面不會很脆,不過口感是粉嫩鬆化的。這裡菜的重點還是落在調味上,溫泉蛋提供了滑溜的口感,而蕃茄香椒汁初初未看餐牌給我有像木魚汁的錯覺,再細味一下就發現是有點分別的,加入了紅椒粉就令其帶點辛勁,更惹味,是十分好的下酒小食。
西班牙傳統小食又怎少得西班牙薯仔奄列Tortilla的份兒,這裡用上日本蛋,所以蛋香份外濃郁,不過感覺總是有點不太對勁,因為質感就像一大塊煎蛋,薯仔的角色不太明顯,又或者可能之前食此品都是流芯的版本,不能直接比較,把意見告訴大廚,相信下次再來他們會新突破吧。
這裡以西班牙菜作主打,除了傳統的菜式外,也有一些創新的嘗試,就如這個「LAVA慢煮牛腩、手工包、千層腐皮」,看賣相就像程班長的出品虎咬豬,當然這裡的是牛肉版本的。牛腩經過24小時慢煮後變得軟腍酥化且十分多汁,配酸洋蔥平衡膩意,再用手工製作的刈包包起來吃,薄脆的腐皮則令口感更為豐富,其意念應該是來自蜜汁火方的食法,個人覺得如果用上更酥脆的腐皮效果會更佳。但不得不說的是無論創意和執行上都有水準的菜式,亦可以看得出大廚對中西菜式有相當的認識,是值得推薦的一味。
主食方面是龍蝦扁意粉,從電視中可以見到大廚先把碟焗熱才上菜,是高級餐廳的規格。試類似的菜式通常我都會先靠近聞一聞,可以聞到龍蝦那陣甲殼香味的,心裡自不免有點期待。意粉煮得Al Dente,是理想的質感,龍蝦火候剛好,仍然帶一點溏心。味道方面是蕃茄味和龍蝦味並存的,不過個人就覺得有點「兩頭唔到岸」,所以小小建議是只取其一,才能讓其更有個性。
大家又吃又喝,埋單都只是七百多,每人二百元有找,以這裡的水準是性價比甚高的。
及後跟兩位大廚交流了菜式上的意見,問及他們創業的原因,他們表示有見九龍區缺乏有質素的西班牙餐廳,希望以他們在大酒店餐廳的經驗及見識來帶來一點突破,可以感受到他們那份誠意。大廚們都是愛吃之人,聊起大家的食經時像是聊不完的,也難怪他們的菜式很多時會在傳統中加入一點變化。斯時已經開業一星期,期待下次再會時會更上一層樓。
地址︰太子通菜街230號
沒有留言:
張貼留言