2015年9月19日
來澳門食法國菜,首選依然是Robuchon au Dome,不過今次安排酒店等有點忽忙,加上是煙花節的關係,所以滿座也是意料之內的。不過也正好趁這個機會試新餐廳,如果翻查米芝蓮推介的話,皇冠酒店的米芝蓮一星法國餐廳Tasting room by Galliot應該是澳門的第二把交椅,訂位是出乎意料的順利,亦因此成為今次澳門之旅的第一站。
環境甚有氣派的,值得一讚的是靠窗的二人位都是並非而坐,十分適合情侶。不過背景音樂一時是古典歌劇,一時是輕快的英美流行曲,有點不倫不類。
美酒是少不了的。
這裡的餐具全都是法國名牌Christofle,背後凸起的部份是防止它溜進碟內,精美而簡單的設計。
為遷就女友的口味要了蒸餾水,這裡用的是Evian,78元一支,也算是合理的價錢。
Amuse Bouche的是薯仔沙律配番紅花泡沫(沒聽錯的話),三文魚跟薯仔都切了粒,兩者的口感是既配合又有點對比,十分有趣。三文魚味道不重,中間一點小茴香使其帶清新的感覺,如果作為餐前小食是恰如其份的。
從麵包的水準也可以反映到一間餐廳的水準,這裡的麵包是自家搓製的,表面做得較煙韌一點,內裡還是鬆軟的,幾款包之中個人最喜歡的是芝麻包,不能錯過的還有牛油,乳香味濃,是高水準的。
女友是海鮮的粉絲,所以前菜部份就幫她選了Seafood tartar with lobster jelly, sea urchin emulsion,賣相甚佳,用上了日本的蝦和加拿大的龍蝦切粒而成,試了一口,口感細膩且味道鮮甜,甚是不錯的。
而我自己則選了Foie gras au torchon with datte crumble,雖然很多人對鵝肝都趨之若鶩,但說實在近年對此品已經變得審慎,不過來得星級食府自然會期待有甚麼創新的演繹,先切了一點鵝肝試試,幼滑無筋,當然這也是預期之內,而鵝肝菜式的高低在於味道和口感上的配撘,這裡的配以巴馬臣芝士,其咸香正好帶起味道,甜甜的野棗跟鵝肝的豐腴平衡得很好,上面灑了金寶賦予其口感。脆包的角色也是不能忽視的,跟幼滑的鵝肝和鬆化的金寶形成對比,總括而言是高水準的菜式,愛重口味的話值得一試。
湯品有兩款,當然是各自叫一款,這個是Muzzle soup, razor clam, curry parfum,雖說是青口湯,但其實所有青口都已經打碎了,味道濃鮮得有點刺喉,加入了紅菜頭粒,味道帶點酸味甚是開胃,更有特色的是加入了咖喱,香而不辣,是很好的點綴,這個湯做得真的不錯。至於旁邊的蟶子沙律蟶子不算太突出,感覺只是普通。
女友要了田螺南瓜湯,打很幼滑香甜,田螺亦即是蝸牛,切了粒後也不太覺得其存在。不過自己不太好南瓜湯,所以試了一口就算了。
我的魚類主菜部份是Hake fish Grenobloise style,Grenobloise style的特色是用上檸檬和牛油煮成的醬汁,對魚味不重的鱈魚來說是很好的輔助,而微酸的味道也有提鮮的效果,墊底的是甜甜的洋蔥,不過最特別反而是另一邊廂,不同處理手法的蔥,幾條炸脆了的蔥絲除了為嫩滑的魚肉帶來口感上對比,一點點蔥油更為魚肉增添一份香味,跟原條蔥條來吃的話更有點像在中式蒸魚一樣,看來是大廚特意營造中西合璧的效果,個人覺得比半年前在Robuchon吃到的羊肚菌鱈魚更佳,喜歡食魚的話是不容錯過的,不過女友就不太喜歡沒有魚味的鱈魚了。
因為女友不愛紅肉,所以只要了魚類主菜,她的是crab and mushroom fricassee, celeriac risotto style, 初初看到中文名字還以為真的是意大利飯,但原來是用西芹切碎做成意大利飯的效果,當然,主角還是菇菌和蟹肉,蟹肉的鮮甜在濃郁的菇菌味下沒有被掩蓋,是個很好的組合,可惜的是給那片小小的蟹殼破壞了,要知道我們在吃的米芝蓮星級的餐廳呢。
至於我的肉類主菜則要了Quail with potato gnocchi, liver sauce,鵪鶉是法國菜中常見的食材,而見到這個配撘不禁令我想起在摩納哥Robuchon食到,至今都不能忘記的一道鵝肝釀鵪鶉,亦不禁要比較一下。這裡所做的是用鵪鶉肉卷著鵝肝,難度當然不能跟Robuchon用鵝肝直接注入整件鵪鶉腿相比,個人覺得這裡用的鵝肝份量也多了點,有點破壞了鵪鶉肉嫩滑的口感,而鵝肝汁的味道也不算突出,但值得一讚的是那些薯仔麵粉團,煙韌得來有薯香,薯仔是完全融入了麵粉團裡,高水準的。至於我對這道菜的評價是,如果你未食過Robuchon的同款菜式的話,你會覺得有水準的,但比較之下這裡真的遜了一籌。
女友的甜品是The tasting room apple and pear crumble。
我的則是Flexi caramel ganache, praline sponge, frozen yoghurt。
Petit Four的部份,有爆谷配Brownie、檸檬忌廉泡芺和桑莓軟糖。
吃法國菜已經慣了以一杯Regular coffee作結,不過水準就普通,反而那塊作伴的馬卡龍則不錯,餐牌上寫著咖啡要另加20元,但最後沒有收到,在此謝過了。
以價位而言,這裡五道菜的午餐都只是五百有找,性價比很高,而菜式亦有水準,雖然當中有一點瑕疵,但足以穩坐澳門法國菜的第二把交椅。
在和煦的陽光下慢慢地享受午餐,簡直有種令人昏昏欲睡的感覺,不過這正正是我追求放假的感覺。
吃過這一餐後也是時候去酒店check in,稍事休息就繼續搵食和影煙花了。
地址︰澳門連貫公路新濠天地皇冠度假酒店3樓
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