Petrus

2015年6月11日

不經不覺又過了一年，又是面對自己再大一歲這個事實的時候了，雖說如此，每年到了這個時候還是有點期待的，因為怎樣都會吃兩餐好的，如是日就請了半日假跟好友C來到這個一直很想來的地方。想當年它還是米芝蓮二星餐廳，到今時今日長江後浪推前浪已經失了星，但作為城中一個做傳統法國菜的地方，喜歡法國菜的我還是想來會它一會的。

環境富麗堂皇，比起其他幾家米芝蓮星級的法國菜更具氣派。

近一半的位置都是窗口位。

從窗口往下望就是這樣的，殺食吧？

Sparkling water

 

由於比預訂時間遲了半小時，侍者一早已經送上了麵包，吃的時候已經不暖了，不過質素甚是不錯的。

這裡的牛油質素很高，更特別是右面的紫菜牛油，記得試試。

42 degree sous-vide cooked New Zealand King salmon, white balsamic vinegar pearls, petite green, golden apple，這個是在社交網站上非常「吸睛」的項目，因為賣相真的十分精美。味道方面，慢煮過的三文魚肉極之嫩滑，伴上墊底的黃金蘋果啫喱正好中和箇中的魚味，而酸酸的香醋珍珠正好作為味道和口感上的點綴，有趣的是好友C在最後一口啫喱中找到三文魚的味道，整體感覺清新，是出色的夏日前菜。

Japan sardine, black olive, heirloom tomatoes, crispy sesame, extra virgin olive oil，現在正正是沙甸魚的時節，加上上次在Shizuku吃過沙甸魚刺身印象很好，所以今次就試試法國菜會如何演繹。沙甸魚是魚味重的魚類，肉雖嫩滑但單吃會有點腥，但跟墊底的紅椒、黃椒和蕃茄一起吃居然會平衡了部份那份魚腥味，效果跟以黃金蘋果配三文魚效果是一樣的，芝麻脆餅和黑橄欖則作為口道和口感的緩衝之用，但跟魚肉似乎太大的化學作用，如果要比較的話，個人覺得三文魚是稍勝一籌的。

湯品有法式洋蔥湯和蔬菜湯兩款選擇，當然是我個好友C各選一款，不難想像之前茹素廿多年的好友C選的是蔬菜湯，材料是簡單的青瓜粒和紅椒粒，稍稍煮腍一點但不失口感，可能是加入了香草醬的關係所以喝起來也沒有草青的味，反而有種暖和的感覺。簡單是美味。

作為賣傳統法國菜的地方，法式洋蔥湯是不可失手的項目，事實上這裡做的真的很不錯，每一口都有著濃濃的洋蔥甜味，傳統的洋蔥湯會在表面鋪上一層芝士，這裡則做成芝士脆餅另上，令其沒那麼膩，也是可取的。

主菜方面，好友C的是USA beef fillet, red wine shallot, truffle potatoes and fresh peas，大廚建議的生熟程度是medium rare，正中下懷。看中間殷紅的肉質就知道火候恰到好處，雖說說是medium rare，不過肉質不是如預期中嫩滑，但絕對是鬆化無渣，感覺就如之前在Épure吃過的牛肉一樣，肉味濃郁也是不容置疑的。另外值得一提的是表面煎得帶點焦脆，是理想的口感，醬汁方面，配上紅酒汁也是傳統而正路的做法。伴菜是灑上了松露碎的小薯仔，不用我說大家也可以想像到味道是如何吧。
 

Pigeon breast and leg, caramelised pistachio, crispy potatoes是我的主菜，同樣建議medium rare，皮煎得香口，很不錯。最欣賞是鴿腿和鴿翼的部份，肉質極之嫩滑，足見火候控制得宜，不過鴿胸的部份則較熟，怎看也不像medium rare，肉不算嫩滑但也是鬆化的，鴿味亦明顯較濃，對我來說離完美還有點距離，醬汁帶點焦香，很像媽媽在家煎雞翼時用醬油和糖做出來的汁，對我來說比TOWN用甜甜的蔬菜汁更匹配。另外一個特別之處是作為伴菜的薯蓉是混在爽口的椰菜中，口感相當有趣。其實個人對這道菜評價不錯的，但就在幾日後吃到更出色的演繹，此乃後話。

Clementine Jelly, Passion Fruit, Vanilla mousse，炎炎夏日，最好就是吃清新一點的甜品，侍者就介紹了這道，以熱情果啫喱、柑橘、柑橘雪葩、墊底的柑橘果凍等組成，除了柑橘是清甜可口外，其他都是酸酸的，適合喜歡酸味水果的我。

Regular coffee是我「例牌」的選擇」，這裡比較特別的是侍者會幫你加忌廉，這種服務是別處沒有的。

好友C的選擇依然是Earl Grey。

Petit Four


新派法國菜吃過不少，反而傳統法國菜倒是第一次，說實在，是日的菜式是穩打穩紮的，但驚喜就不算太大。但在這樣的環境下望著維港用膳怎說都是十分寫意的，其實這裡的服務甚是貼心的，不過有點奇怪的是侍者上菜時也沒有特別介紹菜式，略嫌有點美中不足。
跟好友C食飯甚麼時候都是輕鬆寫意的，這餐當然由他埋單，價位跟其他米芝蓮一星餐廳相若，不便宜但也不過份，在此說聲謝謝。年尾就到他主場，得要好好想想跟他吃甚麼了。

地址︰金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店56樓