Akrame

2015年6月14日

 
由於今年生日是星期一，所以就提早一天在週日與女友一起慶祝，重頭戲當然落在晚餐上，今年不用女友操心去想地方，因為心目中已經有想去的餐廳，是新晉的一星法國菜，口碑很好，而大廚更是處理海鮮的高手，那就更可兼顧不太吃紅肉的女友的口味，始終雖說是跟我慶祝，但還是希望一起吃得盡興的。  

 舒適而有格調的環境，除了本地侍應外，亦有法藉的侍者。

後面是貝殼做的麵包碟，也是第一次見到，足見大廚的品味。

女友不太喜歡有汽水，所以還是要蒸餾水好了，後面垂直擺放的Lagdoile牛油刀是自在馬賽的Une Table, au Sud後首次見到，個人其實是十分喜歡這個設計的。

鹽和黑椒

這裡的牛油跟Petrus的紫菜牛油同樣特別，但怎樣吃都想不起是甚麼味道，失策失策。

麵包只有一款，但烘暖後外脆內軟之餘還有麥香，很是不錯。
 

Amuse bouche有三道，在白色碟上的分別是Olive cracker和桑莓配蔬菜，個人覺得可以先吃後者，因為爽脆的蔬菜正好清清味蕾，而Olive cracker的清香配以墊底的脆片則開始刺激食慾，循序漸進。

而三道Amuse bouche中侍者建議最後才吃這個Parmesan cheese cracker，是三者中味道最濃的一款，不過其實亦不是太重，芝士香味中帶點鮮味，相信是墨汁的緣故也正好用來迎接之後的海鮮菜式。

第一道菜是玉米蓉Polenta配煙燻鱈魚，玉米蓉幼滑不在話下，打成蓉的煙燻鱈魚跟其融合得很好，味道鹹鮮，令平凡的薯蓉變得不平凡，上面灑的其實咖啡粉，除了香口外同時也令原本軟綿綿的玉米蓉更有口感，是十分聰明的配撘。

到肉類主菜之前的全都是海鮮菜式，第二道則是Gillardeau oyster with seaweed and green apple tartare，上菜時蠔已經起了出來並切成兩半，柱位亦已經處理好以免影響食味，剩下的部份依然不小，蠔身吃起來爽身中帶點creamy，用上紫菜填強了礦物的味道，酸酸青蘋果碎則使其清甜的餘韻更為悠長，兩者亦令口感更為豐富，毫無疑問是出色的演繹。

接下來的是青口，青口很多地方都吃得到，但真正令人難忘的卻不多，上菜時看到那幾隻小小的青口不禁令我想起第一次在Robuchon au Dome吃到的同類菜式，侍者會在上面放一層芥辣泡沫，微微的辣勁正好帶起青口的鮮味，跟在Robuchon以番紅花配之有異曲同功之妙，墊底的汁帶清香亦豐富了味道的層次，肉質極之細嫩的青口是最令人難忘的地方，這也是別處吃不到的美味，首三道海鮮菜式的表現得很好。

之後是最後一道海鮮菜式，是煎慢煮鱸魚，經過慢煮的鱸魚不用說都可以想像到魚肉有多嫩滑，魚味亦不俗，比起鱈魚一類魚要好得多，上面鋪了一層碳化了的牛油，賣相跟去年在馬賽的Une Table, au Sud吃到的一味黑松露配多寶魚有九分相似，不過個人碳化牛油覺得在味道上的幫助不算太大，反而上面酸酸甜甜檸檬皮絲跟魚肉配合得很好，相比起前幾道海鮮菜式這道則顯得有點平凡。

配菜是甘筍蓉配鯷魚，甘筍蓉香甜之餘打得十分輕，而鯷魚味道鹹鮮，兩者似乎風牛馬不相及但一起吃卻有不錯的化學作用，是個很有趣的組合。
 

在進入肉類主菜之前先來一杯柑橘雪葩清清味覺，酸度恰到好處。很特別的是用來盛載的是「冰杯」來的，是真真正正用冰做的杯，令其從始至終都能保持低溫，很聰明的做法。

是晚的肉類的主菜有牛和乳鴿兩款，我跟女友當然每一要一款，這是煎牛柳肉。

雖然前幾天才吃過乳鴿，不過上次吃得不算十分滿意，所以也想看看這裡會如何處理。上菜時侍者拿來了一個大盅，整件乳鴿肉就埋在碎可可豆裡，然後才小心翼翼取出放在鋪好了醬汁的碟上，再灑一點可可豆碎就成。乳鴿肉先經過慢煮才煎，火候是完美的medium rare，肉質很嫩，足以把Petrus的完全比下去，輕輕一切就能切開，不過Petrus的是胸肉和腿翼一起煎，也應該沒有經過慢煮處理，難度是不同的。說回這裡的，除了嫩滑的肉質外，還有乳鴿本身的野味味道，配以薄荷汁是個十分合理的組合。一點點瑕疵的是皮的香脆度稍遜，但有可可豆碎的焦香撘救，還有脆脆的口感，我可是吃得十分滿意的。

三款甜品都甚是輕盈，做得很不錯的。

Petit Four，是檸檬蛋白餅和自家製的海鹽朱古力。


  
由於跟下午茶相距很近，胃納所限，只試了六道菜的餐單，份量不算太多但對我們來說是恰到好處的，相比起份量，更重要反而是味覺的享受，是晚見到大廚在海鮮處理上的功力，無論味道和口感的配撘都做得好，論驚喜度是比吃了好多次的Robuchon au Dome更高。當然，一分錢一分貨，這一餐不便宜，但絕對是物有所值，在此再一次謝謝女友的安排，也是時候想想她生日時帶她去那裡吃餐好的來報答了。

地址︰灣仔船街9B號