Hokahoka

2013年8月27日

其實在這份工之前，自己在尖東的一家日本公司打滾了差不多三年。尖東一直都是其中一個日本人集中地，因而這區也有不少日式居酒屋，亦是他們放工後的聚腳地。也因為工作的關係，光顧過不少居酒屋，這裡是其中一家，不過那時候自己對食還未算很有研究，而且跟同事一起去食也沒有太多心思去細味食過的東西。所以這裡是來過但印象不多，只記得是有榻榻米的。最近他們也衝出尖東，到銅鑼灣開了分店。

 

這裡比尖東店寬敞，不過就沒有了榻榻米了。

光顧的很多都是日本人。

作為居酒屋，藏酒豐富是當然的。

這裡是有註冊唎酒師的。

準備開始了。

還有冰水讓我們refresh一下味覺。

這是是晚的主角，「無心大吟釀」，平時清酒宴都會以多款酒來配撘不同的食物，但今次的有點不同，是以一款酒串起整個晚飯，讓我們可以感受到同一款酒在佐以不同食物時展現的個性。

唎酒師建議我們吃一口食物，再喝一口清酒來和食物混合，讓兩者產生共鳴，如果是吃完食物才飲清酒的話出來的效果是完全不同的。這樣的一杯大約是50ml左右。

前菜是海鮮醋物，有蝦、八爪魚和其他野菜，所有材料皆新鮮，而用來醃的醋不是很酸，不過蓋過海鮮的鮮味，而醋的酸味更有助提鮮，再配上清酒，吃起來的感覺更清甜，是感覺討好的前菜。

接下來是魚生的部份，侍者先送上豉油，特意湊過去一聞，是濃郁的黃豆香，感覺是上品。

是晚魚生是吞拿魚和帶子，據云吞拿魚是即日鮮，平時如果食魚生的話應該是以先淡後濃，先食帶子，再食吞拿魚，但唎酒師則建議我們先吃吞拿魚再吃帶子，因為清酒會相對抑制吞拿魚的甘香，突出吞拿魚的軟滑感，和帶子一起則是提升它的鮮甜，令整個味覺次序調轉。

酒肴盛合，由右至左分別是酒盜豆腐，燒沙甸魚苗和燒銀杏，是十分普遍的下酒小吃，酒盜鹹鮮而豆腐幼滑及豆味香濃，本身已經是一個很有層次的組合，但無心大吟釀在此之前也不落下風，在酒盜的襯托下變得甘甜。而清酒洗去部份沙甸魚苗的鮮味，令其燒烤香更突出，燒銀杏也不錯，口感軟糯而不苦。

另外兩道佐酒小食是明太子蓮藕和蟹柳青瓜天婦羅。爽脆清甜的蓮藕和鹹鮮中帶辛勁的明太子是個很好的組合，先吃一口不帶清酒的，你能吃到的就是之前提及的味道，但如果配上了清酒的話，此時之前不太顯眼的明太子辛勁就會走出來，是挺有趣的感受。蟹柳青瓜天婦羅則是香口鮮甜中帶點煙韌的口感，味道上也是不錯的。不過兩者給我的感覺都是油了一點，相信在油溫控制上再調整一下就可以了。

魚料理是銀鱈魚西京燒，麵豉醃得入味，令到本身沒有太大魚味的銀鱈香帶上了甜香，烤得火候也好，外皮香口，魚肉嫩滑，水準不錯，而佐以清酒則令到麵豉的餘韻更悠長。

串燒一口牛，牛肉嫩滑是意料中事，反而中間的燒蒜頭更得我歡心。

最後的食事是牛舌飯，牛舌不是和牛舌，所以其羶香是比起和牛舌更濃，肉質也更爽口。配一口清酒就更能提升它的脂香。不過重點還是下面的日本米飯，是相當有質素，真的是香、滑兼備，試過你就會明白。


雖然平時較少飲酒，但想不到同一款酒的感覺能有那麼大的變化，是開了眼界呢。

整個套餐（二人前）配300ml的清酒（大約6杯）原價是980元，預先訂座價只是680元，720ml的則分別是1280元和980元，有興趣的朋友記得打電話來預訂。再一次感謝店方的邀請。

地址︰銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場9樓