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2015年5月11日

說來慚愧，雖然對Cubus這個地方聞名已久，知道是高級餐廳的集中地，但小弟卻一次都未去過。據食友回報，這裡新開了加西餐廳，而大廚更是來自半島酒店的Felix，在她穿針引線之下，我們組織成員是夜就一起來這裡試試大廚的手勢。

雖然沒有無敵海景，但坐在窗邊，看著繁華的街燈，也是十分有情調的。

 先來一杯白酒定定精，果香味不俗而且酸度高，是不錯的餐前酒。

跟其他餐廳不同，這裡提供不少款式的cocktail，我就按自己的口味要了杯Lychee Martini，原以為會頗「哽」，但居然是意想不到的容易入口，荔枝味甚是自然，完全不像在喝酒，調配得不錯的。

幾款麵包都甚為不錯。

 麵包可配黑醋橄欖油或牛油，悉隨尊便。

Tempura shrimp, candied walnut, spicy aioli，看名字已經不用我介紹是甚麼來吧。單是蝦的質素已經相當不錯，肉質彈牙不在話下，更難得的是還吃得出鮮味，值得一讚。掛上的蛋黃醬微酸中帶辛勁，吃起來更惹味，份量恰到好處，令其有味道得來又不會影響脆蝦的口感。中間加入了焦糖合桃，甜得來更有份迷人的焦香，同時跟脆蝦形成口感上的對比，是很有水準的小食，不消一會就給我們清掉了。

Sicilian red prawn carpaccio, black truffle caviar, yuzu, croutons，這是一道別處少見的前菜，對上一次吃到已經是去年在中環的Zafran。其實用上紅蝦做菜就基本上立於不敗之地，則下來的只是配撘的功夫。蝦肉不用說當然是鮮甜的，配上微鹹鮮的魚子醬，是合理得來不錯的點綴，更特別的是用上了食用花，令整體感覺更清香，而脆麵包粒則在豐富了口感，不過個人觀感是Zafran在味道的層次上稍勝一籌，但這裡的已經很有水準。

Beef tartar, sudachi, quail egg, capers，牛肉他他很多地方都有，但質素可以很參差，有的可能是連牛肉味都沒有。這裡的卻有驚喜，用上natural beef，吃起來除了鵪鶉蛋帶來的嫩滑之外，牛肉味是意外的濃郁，單比這點是更比Hugo's優勝，而相信用入了日本檸檬也有助提升牛味。各位牛魔王不妨一試。

這道可謂極盡邪惡的一味， Bone marrow, capers, green olive, parsley, toasted sour dough, sofrito，別看它好像沒有烤過的痕跡，但中間的骨髓是油份極重的，當然也不用說是十分香口的，簡單的把它挖出來塗在脆包上已經很好吃，如果覺得有點膩的話左面的蕃茄醬就正好大派用場了。

接下來的是一款沙律，Shaved Hawaiian hearts of palm, red & golden beetroot, fig, kabocha pumpkin，當中用上的棕櫚樹芯是比較少見的食材，刨了片後口感帶爽，味道略酸，感覺甚是清新，配上紅菜頭、無花果和南瓜味道是十分豐富的，這個沙律基本上沒有用到汁料，單純以食材的味道來配合和表達，值得一讚的。

吃過沙律做緩衝之後，又是另一個邪惡組合登場時間了，Spaghettini, uni, pata negra, lardo，意粉煮得爽口但不算十分硬身，不過這不是重點，重點當落在意粉上面的三款配料，紅色的黑毛豬腿肉，味道鹹香有致，刨了絲後就不用花勁咀嚼，中間鋪了一片豬油，油香滿溢，上面那撮海膽味道甘甜，跟前兩者配合得天衣無縫，值得一試。

主菜方面，避開了主流的豬、牛、羊等選擇，要了roasted piegon, blood sausage, morel mushroom, Brussels sprout, carrot and quince，先講鴿子，皮烤得微焦而肉還是挺生的，嫩滑得來更是野味風味十足，是對辦的。不過用上甜度十足的甘筍和榲桲來做醬汁，可能大廚想配合夏日的味道，但你可以說我固執，我還是覺得甜味跟鴿肉不是很匹配，至少不是我的口味，而血腸味道也是甜甜的而質感鬆散，也不是我杯茶。

Short ribs "Wagyu", truffled potato, green beans，特別之處是表面微微焦脆， 用上和牛肉質鬆化是可預期的，肉味也不俗。墊底的是黑松露薯蓉，有黑松露的滋潤之下味道當然比普通薯蓉更出色，不過就會吃到松露粒，影響了口感。試著這個不禁想起去年在摩納哥Robuchon吃到的黑松露薯蓉，那真的是完美中的完美。

大廚的Signature dish，Bryan's suckling pig, clams pancetta, baby spinach, miso broth。

Shiso crusted codfish, wasabi gnocchi, Sicilian prawns, celery root, mushrooms

吃過之前的菜式已經飽了七分，所以甜品就簡單一個，來個柚子梳乎里好了。

心太軟對各位來說應該是不陌生的甜品吧，但這裡的有點特別，中間的流心朱古力加入了芥辣，別以為味道很怪但事實上兩者配合得不錯的，對上一次接觸這個組合已經是很久之前的事了，想不到可以在這裡重溫到。


試了大廚不少的菜式，水準是很不錯的，無論在食材和味道上的配撘都有特色，而以這個地段，這個級數的西餐來說，價錢可謂甚為相宜的，是個值得一試的地方。

地址︰銅鑼灣開平道1號Cubus10樓