Robuchon au Dome

2015年4月27日

繼昨晚吃過三粒星後，是日的午餐再下一乘，來到酒店內另外一家米芝蓮三星，位於四十二樓的天巢法國餐廳，巧合地跟8餐廳一樣今次也是第四次來到，但跟食友們試菜倒是第一次，一行七人的我們就在私密度極高的貴賓室內享用豐盛的午宴。

到今日我才知道原來這是酒莊的模型。

這裡麵包水準是一貫的高水準

不過其實也不用我多介紹最邪惡的還是即席「刮」出來的牛油（原味和鹽味），絕對值得以麵包來「送」的。 

送上麵包後就直接進入Amuse Bouche的部份了，Green pea velouté perfumed with mint, curdled milk and dedicated tomato jelly。用青豆做的凍湯喝起來有淡淡的豆香，輔以薄荷清新的香味。蕃茄啫喱的一點酸味正好帶起了胃口，中間的麵包粒和軟綿綿的牛奶則令口感上再添變化，整體味道溫和清新，是稱職的夏日前菜。

Lightly smoked foie gras, warm artichoke salad and aged Parmesan condiment，這裡的鵝肝菜式水準是非常高的，不過就於第一次來的時候已經試過接近的菜式，而餐牌上亦有更吸引我的選擇，因此就沒有點這個了。
 

而我所說的「更吸引的選擇」就是這個，poached white asparagus, crispy soft boiled egg and a lemon vinegar hollandaise sauce。因為斯時正值白露筍當造期，況且也未在這系店子嚐過白露筍的菜式，正好一試其水準。灼白露筍配荷蘭汁是最經典的食法。白露筍軟腍細嫩，但切開時有點藕斷絲連的感覺。這是有點美中不足的感覺。荷蘭汁味不算太濃，微微的酸味更襯得出白露筍的甜美。至於另一邊廂的脆蛋則是完美的演繹，輕輕刺破脆皮，那橙黃的蛋黃就會傾湧而出，不用說都知道是蛋香濃郁，配合要另加280元追加的魚子醬，其鹹鮮味是個相當出色的點綴。可能大家覺得追加魚子醬不便宜，但如果大家還未試過（好的）魚子醬的話，不妨放手一次，因為這裡的魚子醬是頂級的貨色，不信的話可以參考小弟上次的晚餐。
 

湯品方面要了shellfish bisque with crispy shrimp and espelette pepper而捨棄了鵝肝湯。也許是出來行走多年對這些「高級」食材已經有點厭倦了。而當然湯也是上菜時才加入以保持熱度。

先啖一口湯，入口輕身，味道不用說自然是鮮甜的，甲殼類海鮮的味道是挺突出的，內裡有龍蝦肉粒和蟹子令味道和口感更豐富，喝著喝著不禁想起去年秋天在此吃到的龍蝦菜式中的海鮮汁，至今依然令人回味。而伴碟也有兩顆蝦肉丸，味鮮是肯定的，口感微脆，但也吃了那麼多次這裡的炸物也可以肯定這裡的炸功是有水準但不是最好的。



食友的鵝肝湯，Sorrel bouillon, foie gras royale and spring vegetables

主菜方面，其實有不少都已經先後試過了，作為這個品牌的忠實粉絲，連鵪鶉、乳鴿、兔肉等食材都試過了，唯有鴨肉對我來說依然是
新鮮都的，所以想也不想就要了Challans duck breast with grapefruit marmalade and spring onion，用上法國名牌的夏隆鴨，基本上不用擔心食材的質素，的而且確是肉嫩無渣的，不過不知是否想迎合東方人口味的關係，似乎是日的就稍為過火了一點，少了份野味應有的血腥風味。佐以以柚子做成的醬汁，酸酸的甚是醒胃，不過個人更喜歡重口味的醬汁，如去年生日在Tate食到的就非常合心意了。接下來的都是食友們的主菜。

sea scallops with seaweed butter, fregolas risotto and crustacean emulsion

Frog's leg "meunieres" with potato gnocchi, lettuce coulis and vermouth reduction，小弟挺喜歡這裡做的田雞菜式的。

Roasted pollack with turnips puree and morel mushrooms braised in yellow wine。

Braised Wagyu beef cheek with red miso and medley of seasonal vegetables。

Iberico pork pluma with green apple and peanuts condiment, crispy polenta and crunchy lettuce。試了一點點豬肩肉，肉質跟平時吃到的很不同，是軟腍到不太要咀嚼的。

Wagyu beef and foie gras mini burger, lightly caramelized bell peppers and potato souffles，這個是第一次來的時候已經試過的菜式，詳情可以參閱之前的食評。

夢幻薯蓉依然是那麼夢幻。

陣容這麼鼎盛也是第一次。
 

甜品車當然是女生至愛

Floating Island去年在摩納哥吃過，今次就沒試了。
 

每人可選兩款甜品，今次就沒選「鋼膽」的千層酥和檸檬撻了。兩款之中自己比較喜歡右面的那個杯，可以說是Tiramisu版的Opera。

與此同時這裡芝士車的陣容也是不容忽視的。

單食芝士可能有點重口味，可以麵包或脆餅襯之。

 

要不然其實蜜糖也是芝士的好拍擋，說實在我也是第一次在這裡見到蜜糖，那支彈弓形的「匙羹」也甚有趣的。
 

最後當然是Petit Four

今次我們人多，所以可以盡試不同款色的Petit Four。

最後來一杯每次都喝的Regular coffee作結。




不愧貴為米芝蓮三星的餐廳，來了這麼多次，水準依然是十分穩定，每一個細節的配套都是一絲不苟的，定價以三星餐廳來說可謂相當「抵食」，難怪午餐時段長期滿座。但如果說吃過這裡的午餐就已經見識到Robuchon的功架的話，我可以告訴你，晚餐跟午餐是兩個世界來。

地址︰澳門南灣葡京路新葡京酒店43樓