大公司小職員: Caprice

2013年6月12日

這是好友C為我準備的生日飯，作為我其中一個最要好的朋友和食伴，他當然十分清楚我對食的口味和要求吧，所以他經過一輪資料搜集之後就選了這裡和我慶祝。作為本地其中四間米芝蓮三星食府之一，我對這裡是滿有期待的。

單是大門已經令人感受到那份氣勢

這裡是實行open kitchen的，不過就沒有吧枱可以邊食邊欣賞廚師的技藝。

在我的角度可以清楚看到準備食物和出菜的情況。

典雅的裝潢

窗外是維港的海景，不過是日下雨，外面白茫茫一片，所以不是窗口位也沒所謂

餐具當然是精美的吧，前面放著的應該是鹽吧。

很自然地要了sparkling water

跟Robuchon au Dome一樣，這裡也有無鹽和有鹽的牛油，前面的較短的有鹽的，而我也較喜歡有鹽的，其實兩者都是上品，我相信試過的話一定能感受到箇中分別的。

麵包一共有四款，最後面的是水欖包，左中的是百吉包，最前的是麥包。當然，貴為米芝蓮三星食府，麵包也當然是有水準的，香脆鬆軟是當然的，個人覺得水準跟Robuchon au Dome的接近，但就總類沒那麼多，四款之中我個人最喜歡的是麥味香濃的麥包。

這裡的Amuse Bouche有三道，右邊的是Tomato Ravioli，其實個人覺得更似份子料理的蕃茄，味道當然是清新的蕃茄味，再加上面的餅乾條，令口感更豐富。中間的沒記錯的是吞拿魚慕絲配墨魚汁包。左邊的就真的記不起了（近來實在吃得太好了:P），味道是由右至左的輕至重，感覺不錯的。

Green Pea Gaspacho, Mozzarella and Cucumber Bruschetta，這是好友的前菜，味道方面我沒有試過也不便評價，但據他所言，這個青瓜多士非常「難食」，因為上面的餡料很豐富但容易散落，所以下面也墊了手帕防止散落到「一枱都係」。而凍湯在送上前在下面放了乾冰來維持溫度，也加添了視覺效果。

我的前菜是Sweet Corn Veloute, Alaskan King Crab and Pop Corn，單是這個粟米湯已經是十分出色，濃稠適中，味道甜且濃，絕不是一般貨色可比的。阿拉斯加黃帝蟹棒表面煎得香口，而煎去部份水份亦令其蟹味更集中，不會讓粟米湯主宰了整個味道，但仍保持一定水份，火候拿捏得很好，肉質爽口，吃起來就像吃原條蟹棒一樣。而上面的「爆谷」有別於一般的爆谷，更為焦香且口感煙韌，跟前兩者配合得不錯，以這個方式來表達粟米也是有心思的。（不少高級餐廳的大廚都喜歡以不同的手法來演釋相同的食材，也是值得欣賞的地方。）

主菜方面，好友C當然是要他最愛的Risotto，基本上如果我要找他食飯的話，餐牌上有Risotto的話他總不會托手肘的，這個是Aquarelle Risotto and Vaucluse Green Asparagus，雖然我個人不太喜歡意大利飯的口感，但這個的飯芯沒有想像中那麼硬，雖然不肯定是否正宗，但我個人比較接受到這種口感，而青露筍青甜的味道和爽脆的口感正好中和意大利飯的滯膩感，好友C覺得是出色的。

侍應準備上我的主菜Cocotte of Iberico Braised Cheeks, Satay Spices, Noirmoutier Potatoes and Spanich leaves

前幾天在Robuchon au Dome食過雞類的主菜覺得有點不夠滿意，所以今次就決定轉轉口味，不過夏天不是野味當造的季節否則我一定會選擇野味的，左揀右揀之下就要了西班牙黑毛豬面脥，當然，炆煮方面是絕對沒有問題，肉味甘香，口感鬆化，沙爹汁掛得剛好，不過有個小小的缺憾是吃到一塊小小的骨，剛好卡在我的牙縫中，都是那句，雖然這麼小的一塊骨頭是很難發現，是情有可原，但在這個檔次的食肆應該要確保這點吧，如果真的有機會有骨頭的話也應叫人客食用時要小心。而上面的豬腩肉則有點太乾身了，相比之下Amber那次吃到的出色得多，而伴碟的薯仔薯仔味濃且鬆化，所以我也著好友分擔了不了卡路里，而墊底的莧菜沒有太大的印象。