裕家麵

2013年6月8日


還記得上次的澳門之旅，大家一天內吃了5顆米芝蓮星，除了上篇介紹過的Robuchon au Dome外，還有的就是8餐廳，不過似乎大家經過三小時的午餐後，對於晚餐是有點吃不消。雖說是吃不消，但它仍然是我食過其中一間最好的中菜館。所以，安排今次澳門之旅時，也有考慮到大家的胃納和荷包，夜晚就吃得比較輕怡一點，就不去尋星了。

其實舊年同期知道一位好友在澳門開了一家麵店，但由於上次行程所及未能到此一試，今次無論如何要來一來，支持一下，得知Robuchon au Dome的主廚也是常客，所以來此之前也有點信心和期望的。

由於跟好友腍熟的關係，所以吃甚麼就全交給她發辦，先來的小食是裕家汁拌小黃瓜，黃瓜是拍的（要知道坊間其實很多都是切的），令口感更爽脆，而配以自家製的裕家汁，味道帶微酸而不像其他地方的「重口味」，一客有相當份量的都只賣20元，比起很多酒家都要便宜了。

法國玫瑰蝦麵，這裡的麵是自家配方的，麵質爽口之餘吸汁能力也不俗，亦不太察覺到有惱人的蜆水味。湯底是蝦湯底，味道鮮甜，而整個麵用上了三款不同的蝦，最表面的玫瑰蝦肉質細嫩鮮甜，最好是不浸在湯裡獨立食，而湯裡的蝦乾和乾葱對湯來說是個很好的襯托，整體感覺不太重，比起後兩者更受女生的歡迎。

濃汁牛肉麵，選用的是美國牛肋條，肉味濃郁而炆煮得鬆化，不過我最喜歡的還是其濃底，跟剛才的玫瑰蝦麵是截然不同的，用上的是蕃茄牛肉湯，送上來的時候已經聞到陣陣的牛肉味，提起蕃茄牛肉湯，大家可能都會聯想到勝香園的蕃茄牛肉麵，但勝香園的是以蕃茄味作為主導，甚至濃得有點霸道，反而這裡的是以牛肉味作主導，蕃茄味為輔，平衡很不錯，蕃茄的酸味正好帶起牛肉的味道，開胃之餘也不會令你覺得牛肋條太膩，雖然聽說老一輩的不是太接受這裡新口味，不過如果想找找新意思的話試這個也不錯的。

最後一個是西班牙肘子麵，相信其意念是來自元蹄吧，把整隻風乾西班牙黑毛豬肘熬至軟腍，份量是非常足的，豬肘大得難以用筷子去夾起，用刀叉處理就更為適合。當然，用得上西班牙黑毛豬，肉味甘香是可以預期的，而皮的部份也是肥而不膩，不過也吃到不同部份軟腍不一的小問題，這也是如何處理風乾豬肘的一個難題，因為經過風乾之後肉會變得乾硬，但整個豬肘的肉也不是完美的平均分佈，只要修正得到就完美了。這個麵的湯底也是用火腿熬成，不用說大家也可以想像得到是怎樣的吧。也是三款之中最「重口味」的。


由於距離前一餐的時間不長，所以試不到那麼多，但至少可以肯定的是食物本身是有質素的，有創意之餘配撘也是不俗的，其實價錢跟在香港食到一碗千篇一律的拉麵差不多，但你可以吃到的是外國進口的高級食材，希望愛吃的朋友能在這裡找到驚喜。


地址︰澳門氹仔基馬拉斯大馬路61-65號美景花園美麗閣地下D舖