La Yeon

2017年12月3日

第二天正式跟朋友會合，午餐沒有特地安排星店，就去了馬場洞輕鬆食個烤韓牛，也是個不錯的體驗來的。晚上就開始我會的摘星之旅，打頭陣的是韓國兩家三星店之一，位於新羅酒店的La Yeon（羅宴），上次來首爾有一晚就住在這裡，不過那個時候還未知道有這家餐廳的存在，今次重回舊地，不免是有點期待的，這裡做的是傳統的韓國菜，正好跟昨晚的Mingles比較一下。

餐廳位處23樓，新羅酒店本身座落山上，居高臨下，任何一個房間的景色已經很美，這裡更是高上加高，相信沒有其他地方比這裡更佳吧。

友人指出這是用的是純銀餐具（不是鍍銀），看色澤和重量就知，小弟是對此是外行人，正好藉今次機會好好學習。話說回來，這裡的餐具設計是簡單而精美的。

侍者先送上兩款餐前小食，這個是蕃薯片來的，有別於普通炸出來的薯蕃片，這裡的卻是又薄又輕（相對於同樣大小的原塊蕃薯片），味道微甜，是怡人的餐前小食。

另一款則是紅棗乾，吃起來乾身脆口，味道香甜，是會令人不自覺吃下去的小食。而這裡的好處是會把小食保留到最後，在間場的時候也可以「楔牙罅」，又或者用上下酒也是相當不錯的。

一場來到也得來點酒水，這裡的有很多不同款式的燒酎可以選擇，我選的是人參燒酎，酒味不重而帶濃郁的人參味，小弟是相當喜歡的，至於有沒有補身功效就不得而知了。

頭盤是米漿，上面鋪上的是栗子碎花來的，大家可以想像得到味道會是淡淡的，只有微微栗子的甜香，未必是大家喜歡的口味但確實是正宗的韓國風味來的。

前菜是冷鮑魚配松子仁和野菜汁，中間還襯了爽口清甜的梨，在食材上整個組合除了野菜汁跟前一天在Mingles食到的是幾乎一樣的，差異就只在於大廚的發揮。這裡的鮑魚切得比較大件，因此吃起來更容易感受到其軟腍鮮甜，墊底的野菜汁酸酸的起了開胃的作用，但松子仁汁的角色就不太明顯，在味道的配搭和層次上我會覺得Mingles是比較出色的。

之後的是煎牛肉，表面一層是雞蛋和麵粉做的粉漿煎成的，上面再放上蔥絲和紫蘇葉。食之前就用牛肉把佐料卷起再蘸醬油就可。牛肉用上西冷部份，入口相當軟腍且有不俗的肉味，表面一層對整體味道和口感作用不太大。蔥和紫蘇的清香隨後慢慢滲出，想不到跟牛肉的味道配合得很好，醬油不太鹹，是很好的點綴，整體來說是簡單得來又出色的菜式。

接下來的是魚類主菜，餐牌上寫的是Tilefish，即是中國人所說的馬頭，其實亦即是日本的甘鯛。這裡跟昨夜的做法不同，是用蒸的方式處理。魚皮薄得來沒有帶甚麼脂肪，魚肉嫩滑也是可預期的。對於魚味不重的鯛魚來說，菜式的重點就落在醬汁身上，侍者介紹是用苦椒醬（Gochujang，韓式紅椒醬）和蜆來做的，味道甜中帶鮮和一點辛勁，有趣之餘亦跟魚肉配合得很好。是能夠發揮韓國菜特色且效果良好的菜式。

肉類主菜可以選雞或牛（要另加錢），見昨晚和是日下午都吃了牛，所以就決定試試雞肉在韓國菜中會有何演繹。餐牌上寫的是炭烤蘸雞肉配醬油汁，看表面的烤紋應該真的是烤過的，但就於表面醬汁的關係吃起來沒有感受到任何烤過的香味。雞肉本身很軟腍，唯雞味不重，所以配以醬油做的醬汁也是相當合理的做法。個人而言雞肉是不易處理的食材，不是在處理技巧上有難度，而是很難給予食客驚喜，即使是米芝蓮三星店如這裡也是。反而墊底甜美的洋蔥更能令我留下印象。

單尾可以選韓國石窩飯或牛清湯素麵，為了可以多試幾味，友人就選了石窩飯，在生牛肉和鮑魚兩種口味中選了後者。鮑魚跟前菜的一樣做得出色，飯帶點飯焦，吃起來滿有麻油香，不過可能個人不是它的粉絲，所以感覺不強，但友人的評價是做得不錯的。

石窩飯很多時都會跟個大醬湯，格式有點像日本菜中的麵豉湯，不過相比起來大醬湯豆醬味更濃郁，但就沒那麼鹹，個人其實挺喜歡的。



水泡菜，感覺就是清清的，微酸中也沒有太大的辣勁。

三者之中我最感興趣的是這個牛清湯素麵，作為一個愛牛的人當然很有興趣看看韓國的牛湯做得如何，不過結果有點令人失望，因為牛湯雖清鮮但牛味不濃，不像九記牛腩的泛著濃郁的牛肉味（雖然近年已經不如前），素麵則跟小弟在高松吃到的分別不大，上面放著的牛肉略帶肉味，挽回一點分數，但個人覺得是可以忘記。

甜品是芝麻雪糕配焦糖燉蛋，韓國也是盛產芝麻的國家，所以對這個芝麻雪糕也滿有期待的，不過吃下去又不像平日吃到的黑芝麻雪糕般那麼濃。底部的燉蛋十分幼滑，不過最有趣的還是上面紅色的紅參醬，用在甜品上也沒有違和感，挽回了不少分數。

Petit Four是一件米糕，跟前一晚的蜂窩質感不同，這裡做得比較煙韌但鬆散，內裡同樣的有南瓜蓉，帶點甜味而不過份，感䑁比昨晚的好。
這杯雖然是茶，但對韓國人來說其實是非常普遍的餐後甜品來的，名字叫水正果（Sujeonggwa），是用柿餅、玉桂、薑等等材料做成的，入口既清涼又清甜，富有玉桂的甜香和一點薑味，十分怡人，喝罷已經想買回香港給同事做手信，可惜在樂天百貨也找不到它的踪影，有點遺憾。


我們選的都是份量少一點，便宜一點的「羅」套餐，埋單16萬圜，折合港幣1200有找，以三星店來說是相宜的價錢。不過我們都一致認為論菜式的細緻度，味道的配搭上還是達不到三星的級數，所以在亞洲五十大這裡是排在Mingles和Jungsik之後也不無道理。話雖如此，這裡做的是更傳統路線的韓國菜，如果想體驗一下高級韓國菜是怎樣的話，這裡還是在考慮之列的。

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