浙江軒

2016年2月1日

城中有好幾個地方是想來但一直都未能成事，米芝蓮一星的浙江軒就是一例，始終約得齊人就訂不到位，所以見到KC設局就拉友人D去參加。

工作關係來到時遲了十分鐘左右，已經開席在吃前菜了，前菜之一是滬菜中常見的燻蛋，蛋黃是看得到的溏心，至於味道方面是偏淡的，蛋黃可以吃得到有陣陣的煙燻香但蛋白就不太感受到，跟蘇浙匯的濃味版本是兩個對比，個人覺得後者是較為出色的。
 

另一道常見的前菜是素鵝，這裡做的是酥炸的版本，腐皮炸得不算很酥脆，還保留其原本帶點煙韌的口感，值得一讚的是其豆味濃郁，是好貨色，餡料味道反而不算太強，個人覺得是不錯的。

 來這裡的一大理由就是為了這道熗虎尾，其實是黃鱔的尾部，因為其斑紋貌似老虎尾而得名，每條黃鱔就只有一條，基本上單單這一小碟已經用上了十多條黃鱔，可以想像得到有多矜貴，亦因為這個原因所以這道菜要早三日預訂。說回味道，這個部位肉質爽嫩，帶黃鱔獨特的甘香而味道鮮美，拌上甜醬油和蔥花等已經很好吃，總算沒有令我失望。在座當中有識食之仕，見到美食當然忍不住手多夾兩條，最後變成「搶虎尾」，到小弟夾時已經所餘無幾，而友人D更只夾到一小條，此乃後話。

蟹粉雞米鍋巴，鍋巴通常都是一塊塊的，但這裡卻做成脆筒狀，據云是師傅自創的，既保留到鍋巴的口感，又更精緻企理，值得一讚。
 

至於味道方面，首當其衝吃到的當然是蟹粉的鮮美，接下就是松子的香味，豐富的口感則來自雞米（茨實）和松子，跟而外面香脆的鍋巴形成強烈的對比，也是一道水準不錯的菜式。

蜜汁雙肪是經典滬菜之一，其重點在於取材上，以整隻金華火腿中最精華的部份上方製作，知道這點你就會明白為何俱俱幾片火腿在明閣要賣上近二百大元。口感的確跟其他部位不同，是軟熟的，甜甜蜜餞跟其鹹香的味道平衡得很好。這裡還加入了南瓜片去增加另一份香甜和口感。

吃這道菜不少得的脆腐皮。

而另一個亮點是店家自製蝴蝶包，賣相精美且質感鬆軟，跟火肪絕對是良伴。

湯品方面是十分地道的江南菜腌篤鮮，此品是以鹹肉、鮮肉和竹筍等熬煮而成，湯頭奶白，既稱得上一個「鮮」字，味道自然是鮮美的，不過感覺比心中想像的還是略遜一點，不過無論鹹肉和腩肉都炆煮得肥而不膩，加上吸汁的百頁結，三者皆好吃。不少得的當然還有同煮的竹筍，總括而言也是一個不錯的湯品。

接下來的都是重口味菜式，先來的是京蔥扒鴨，不知是好運還是不幸，分菜分到我時又是鴨頸，跟兩星期前的證券商協會會所一局一樣。鴨肉炆得酥化不散，甜醬油的味道都滲到鴨肉中，不要錯過的還有同煮的京蔥，是一等一的下飯良品。

目魚紅燒肉，目魚則墨魚是也，跟豬腩肉和醬油炆起來居然有炆鮑魚的味道，甚是特別。墨魚肉十分厚，口感爽中帶腍，豬腩肉肥而不膩，甘香豐腴，切記要兩者同吃，效果跟獨自吃是不可同日而語的。
 

是晚另一個高潮是這道奉化拆骨魚頭，跟原隻的魚頭煲不同，是用上多個魚頭拆肉煮成，食味自是不可同日而語。除了拆了肉的魚頭外，其他材料也十分豐富，包括金華火腿、蠶豆，還有爽滑的粉皮，湯頭鮮香，口感複雜而有層次，確實是出色的菜式。

吃了那麼多肉也得來點菜蔬平衡一下，主持人安排的火丁蜜豆，也是一道手工的菜式，蜜豆全都是用手拆出來再跟金華火腿粒同炒，蜜豆表面爽脆而中心仍嫩，火候十分到位，而吃起來更有陣陣的豬油香，看似簡單但十分好吃。有興趣的話也記得盡早預訂。

說到杭州菜，又怎才得臭豆腐的份兒，是晚原本安排了蒸和炸的臭豆腐，但最後就只有炸的，說是臭豆腐，但其實炸的臭豆腐並不是很臭，之前在無錫時已經領教過了，發酵後的豆腐質感鬆化，有點像豆卜，吃時也不忘蘸點辣醬和甜醬，會令其更惹味的。

 

店子的包點出色，所以主持人特意選了兩款包點作單尾，這個是胡椒小燒餅，餅皮薄而酥化，盡顯功架，餡料是韮菜和鮮肉，當然少不了胡椒作調味，鮮香惹味，席間無不讚好。

另外一道單尾是芝麻大餅，表面做得很脆且富有芝麻香，中心的部份則鬆軟得很，有點不像中式的包點

甜品也有兩道，較受注目的絕對是煎八寶飯吧，煎香了的糯米表面香脆而內裡依然保持那份煙韌軟糯的口感，已經很好吃，上面還放了些杏仁加強香味，味道微甜，雖吃至很飽也把整件幹掉。

最後的是高力豆沙，相比起八寶飯來說也不見得有何特之處吧。


不經不覺原來已經吃了十多道菜，也總算得償所願試到這個城中其中一家最出色的浙江菜，結果亦沒有令我失望，每道菜都水準紮實，而幾道經典菜式如熗虎尾、拆骨魚頭等等尤見出色， 這一顆米芝蓮星也當之無愧。

地址︰灣仔駱克道300至306號僑阜商業大廈2至3樓