Blue Butcher & Meat Specialist

2017年5月12日

原本今日要參加部門在烏溪沙的燒烤活動的，不過因為要傾另一件公事所以最後去不成。八時多在港島區落了單，想了一會覺得週五晚應該要對自己好一點，就不如去「鋸扒」吧，這家是城中未去過的扒房中最想去的，因為接觸過這個品牌的其他副線感覺都是相當不錯的。

週五晚上的中上環不用說自然是相當的旺吧，這裡作為城中其中一個最佳的食牛地方自然是幾近爆滿的，幸好八時半來到時還有少量位子可以擠出來讓小弟不用久等。

這裡應該就是做熟成的地方吧。

酒藏不少的。

這裡切肉的刀雖然沒有顯示是名牌，不過也甚是鋒利的。 

 
原本想喝酒所以就無謂花額外的預算在水上面，直接點了Tab water，侍者加水也甚是勤快的，值得一讚的。

 
看過餐牌後前菜中最感興趣應該是這道脆炸小牛胸腺Crispy Veal Sweetbreads, Chimichurri Aioli / Sea Salts，因為之前在Angelini食過一道相當出色的牛胸腺菜式，既然這裡有供應就回味一下吧。乍看之下跟普通的炸雞件沒有太分別，但吃起來就會感受到其分別所在，吃起來是腍中帶爽的，雖說是脆炸但以日式吉列炸物的標準吃起來只屬微脆，脆皮帶點香草味和辛勁，只是個人覺得調味做得挺鹹的，襯啤酒或烈酒就最好。醬汁是阿根廷風味的Chimichurri Sauce，味道不算很重，帶薄荷一類的芳香，對重口味的小牛胸腺起到一定的緩衝作用。說實在以220元一客來說個人感覺只屬一般，還是專心等吃牛扒好了。

 

餐牌上牛扒的選擇不是太多，乾式熟成的倒是不少，但價錢是以倍數飛升而且多數不是一人份量的，最後要了塊14安士的澳洲肉眼扒，Medium Rare，單是煎得表面微焦的賣相已經相當吸引，聞起來有陣陣鹽香，切開一看就知道火候是恰到好處的，Resting做得足，肉汁全都鎖在肉內，直至切開時才會流出來。

雖說是澳洲牛，但可能因為經過熟成旳關係（餐牌上寫明每款牛扒都經過熟成的），肉味還是很不錯的，肉質方面以這麼厚的一塊牛肉來說是鬆化的，帶點嚼勁（順紋切的話，如果逆紋切的話會更鬆化但會較鞋）但絕對是不韌且無筋的。最好吃當然是邊位烤得脆口的肥脂（值得一讚的是沒有過份的肥脂，對我來說是恰到好處的），整體而言是有水準的。


埋單六百多，而當中這塊份量十足的肉眼扒只是賣三百四（可能因為不是美國牛的關係），性價比是相當不俗的，小弟吃得相當滿意的。下次來要試試這裡特色的乾式熟成牛扒，不過大前題是要有個跟小弟一樣喜歡食牛的朋友同行才成。有誰會有興趣？

地址︰上環荷李活道108號